Un classico dell’autunno, un piatto che riassume in se’ il territorio della Provincia di Lucca e tutta la salute di un piatto saporito ed equilibrato: il farro dalla Garfagnana, i fagioli dalla piana di Lucca, l’olio dalla Versilia.

cosa ci vuole

500 g di fagioli scritti gia ammollati,
120 g di farro gia ammollato,
2 spicchi di aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di timo,
olio EVO,
sale e pepe,
90 g di Pancetta arrotolata (facoltativo)
brodo di verdure.

come si fa

La farina di neccio si presta a preparazioni tradizionali e innovative. Ecco la versione attuale dei classici “necci” con la ricotta in una ricetta di Gianluca Pardini.

Riscopri i sapori e i colori dell’autunno… L’autunno in Garfagnana è una stagione ricca di prodotti e suggestioni, e la castagna ne è la regina.

Il castagno “albero del pane”, è una pianta diffusa in tutta la Valle del Serchio e Garfagnana dove si coltivano diverse varietà: Capannaccia, Pontecosi, Carpinese, Pelosora, Rossola, Verdora, Mazzangaia e Nerona.

Scarica il calendario completo in PDF di Eventi Ponti nel tempo 2012

Accasciato, pecorino della Garfagnana, bazzone, mondiola, biroldo, tizzone di Giustignana, lardo rosa di Gombitelli, mortadella di Camaiore, steccato della Valle del Serchio… un antipasto, un fine pasto ma sopratutto una gustosa merenda di qualità. Sono salumi e formaggi i protagonisti della quarta cartolina del gusto.

Olio EVO e Vini pregiati arricchiscono le nostre tavole e disegnano i paesaggi delle colline lucchesi. La terza cartolina del gusto è dedicata a vini e olio.

Pani quotidiani e dolci delle feste. Grandi pani di Altopascio, fragranti della Pieve, di farina di castagne, di mais e di farro, dalla Garfagnana, focacce e ricette della tradizione, crisciolette, cigerani e migliacci cotte nei testi, e tutte le torte della tradizione. La seconda cartolina del gusto è dedicata ai prodotti da forno.

Braschetta, pesca mora, uve, formenton ottofile, ciliegia Pampalona, mele casciane, castagne…la prima cartolina del gusto è dedicata alla frutta e agli ortaggi.