La farina di neccio si presta a preparazioni tradizionali e innovative. Ecco la versione attuale dei classici “necci” con la ricotta in una ricetta di Gianluca Pardini.
Cosa ci vuole (per 6 persone):
Per le crespelle: 2 uova intere, 2 cucchiai di farina di castagne, uno di farina 00, un bicchiere di latte, un pizzico di sale.
Per la padella: lardo o burro Per farcire: 500g. di ricotta di pecora, un cucchiaio di pinoli tostati
Per la salsa: La buccia di un arancio ed il suo succo, 150g. di zucchero ed un cucchiaio di liquore all’arancio.Altri pinoli per guarnire e foglie di rosmarino
Come si fa: Sbattere le uova e aggiungere le farine ed il sale, quindi il latte e lasciare riposare un ora circa. Fare delle crespelle sottili di 12/15cm di diametro. Nel frattempo, mescolare con un mestolo di legno la ricotta ed i pinoli. Farcire le crespelle e arrotolarle a cilindro.
Mettere 150g. di zucchero in un piccolo tegamino, cuocerlo fino a raggiungere un colore dorato, quindi mettere la scorza dell’arancio tagliata a striscioline sottili, caramellare per un minuto. Aggiungere quindi il succo del frutto ed il liquore. Sciogliere bene sul fuoco la salsa. Mettere a raffreddare appena sarà ben diluita. Mettere i cilindretti di crespelle farcite in un piatto, magari tagliati in due o più tranci, aggiungere la salsa all’arancio e guarnire con i pinoli e foglioline di rosmarino.
Gianluca Pardini è lo chef dell`International Academy of Italian Cuisine
International Academy of Italian Cuisine in Lucca
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