La variété des Olivo Quercetano découle apparemment de l’adaptation au microclimat de la Versilia par les oliviers introduit dans les zones de collines avant l’époque romaine. Les plantes ont un vigueur faible, moyenne, avec des branches suspendues et le feuillage dense et épais; les feuilles ont la surface supérieure de profonde vert et de forme elliptique lancéolées. Les fruits sont ellipsoïdale avec le diamètre positionné au centre, les olives sont généralement de petite taille, la peau présente lenticelles petites et nombreuses. Le cultivar en raison de sa rusticité n’a pas d’exigences particulières en fertilisation et, compte tenu de la petite taille des olives, a la particularité d’être peu appétissante aux attaques de “mouche de l’olivier”. Le rassemblement a lieu en Octobre-Décembre, adoptant la méthode de battre à l’aide de réseaux et des échelles. Les olives quercetane sont consommés décapée mais seulement pour un usage familial. La plus part va vers les usines pour la production d’huile. La zone affectée à la production de ce cultivar se étend sur environ 100 hectares.
Vin et Huile d’olive
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