Un temps froid, une cheminée allumée, un chat et... l'inévitable tarte aux pommes.
Nous proposons une focaccia spéciale, issue de la recette familiale d'Elena Pardini.
Elena, aux yeux doux et toujours prête à sourire, est la cuisinière de l'AA "Alle Camelie" à Pieve di Compito, au pied du Monte Pisano, à l'orée des bois. C'est la zone où poussent les camélias dans les jardins, les pépinières, le long de la Visona, le ruisseau qui traverse les villages de Compitese, et dans le camélia de Sant'Andrea. En ce moment, ce sont les camélias de la variété Sasanqua, nos "poinsettias", qui fleurissent.
Pommes : chacun peut choisir sa variété préférée, de la plus acide à la plus sucrée. À cette époque de l'année, on peut trouver différentes variétés sur les marchés de producteurs.
Au marché des producteurs biologiques de la piazza San Francesco à Lucca , vous trouverez des Granny Smith, Royal Gala, Golden, Stark mema, Pink Lady, Gala Mema.
Nous recommandons la Golden, douce, parfumée et à la pulpe croquante et sucrée, qui est le choix idéal pour ceux qui veulent préparer une focaccia pleine de saveur ; la Pink Lady si vous voulez une version plus délicate, pour accompagner un bon thé ; la Stark Delicious, au goût sucré avec des pics d'acidité à peine perceptibles, a une pulpe particulièrement juteuse adaptée à une version "snack" qui peut également être accompagnée de vin rouge.
Pour ceux qui veulent une version superlocale et rustique, nous suggérons la garfagnina de Casciana. (Demandez à la communauté gastronomique de la Garfagnana où les trouver).
A la ferme, le pressage des olives est en train de se terminer, et pour l'occasion Elena propose une version spéciale du gâteau aux pommes, en version focaccia.
Ce dont vous avez besoin:
Pour la pâte
200 g farine
100 ml lait lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
une pincée de sel
une cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture
2 pommes
1/2 cuillère à soupe de sucre
une cuillère à soupe d'huile
poudre de cannelle
comment le faire:
Mélangez la farine avec le sel et le sucre et versez-la dans un puits sur la planche à pâtisserie.
Vous émiettez la levure de bière au centre en la dissolvant dans quelques cuillères à soupe de lait chaud et en utilisant le bout de vos doigts.
Incorporer la farine aux ingrédients du centre, en ajoutant le lait tiède de main en main.
La pâte doit être souple et élastique.
Lorsqu'elle est suffisamment pétrie, faites une boule, farinez-la et couvrez-la d'une serviette pour la laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
La pâte est étalée comme pour une pizza. Les pommes sont épluchées et coupées en tranches.
Disposez les pommes en cercle. Saupoudrez de sucre, de miel, d'huile et d'une pincée de cannelle.
Faites cuire dans un four chaud à 220 pendant environ 15 minutes. Servir tiède.
Le livre: Cose buone par Elena Pardini
publié par aa Alle Camelie
l'olio: AA alle Camelie
via della pieve 186 Pieve di Compito (Capannori)
www.allecamelie.it
le mele: AA Ezio Valentini
via Signorini, 34 56020 Castelfranco di Sotto,
tel. 338 490 0953
valentiniezio@yahoo.it
