Giovanni Giovannoni est président de l’association “Rosso e i suoi fratelli.” nous prendons soin de semis, la récolte, le stockage et la vente des haricots dans la plaine de Lucques.”
La nôtre est une préparation de la terre dans le canon traditionnel: le raffinement de la terre labourée, la fertilisation du fumier, les fichiers de récolte sont de 50 cm et le désherbage à enlever les mauvaises herbes. Lorsque la plante pousse, nous procédons à la “tonte” en utilisant une barre de coupe, la fève est laissée à sécher sur le sol pendant environ 5 jours jusqu’à ce que le battage. De là, vous effectuez le nettoyage initial et le traitement ultérieur dans le réfrigérateur à -25 degrés pendant quinze jours, pour éliminer les insectes et est une excellente méthode de conservation. Après cette période, les haricots sont faits “trouvés” à température ambiante, puis exécutez un nettoyage deuxième “doigt”: les fèves sont mises sur une lame de rouleau et les agriculteurs ne avec l’aide de leurs mains et leurs points de vue éliminer les impuretés restée.
Notre entreprise est située dans une zone S.Ginese d’environ 15 hectares, nous avons commencé à travailler sur le poids sec en 1999 et croître quatre variétés de haricots: la ceinture rouge de Lucca, Cannellini de S.Ginese, Lucca écrite, Bean malade (couleur jaune pâle). Ces grains sont différentes dans la texture de la peau et de l’intensité de la saveur alginate s’adapter à une variété d’utilisations, de l’entrée au dessert. Tout ce que nous recueillons pour conférer le unitarienne coopérative Porcari et les revend. Le “rosso” et les autres haricots sont vendus dans tous les magasins d’épicerie dans la région, mais aussi à la Coop.
