L’huile obtenue à partir d’olives quercetane est une huile seule variété, a un léger goût fruité et une couleur vert-jaune; le goût est légèrement épicée et piquante. Les olives après la récolte passent une courte période de stockage dans des bacs aérés, disposés en couches, sont ensuite envoyés à l’usine où elles sont traitées de façon traditionnelle a cycle continu. L’huile est stockée dans des conteneurs en acier, même si on peut toujours trouver des conteneurs en marbre utilisé dans le passé; de cette manière le dépôt d’impuretés est favoriseè avant l’embouteillage, après qu’il a passé la période froide. L’huile peut être vendu dans les bouteilles de 1 litre ou 0,75, bien que plus est vendu dans des contenants de 5 litres; compte tenu des productions modestes plus sera toujours utilisé pour l’auto-consommation. La zone affectée à la production de ce cultivar se étend sur environ 100 hectares avec une production annuelle moyenne estimée de 500 à 600 tonnes de huile d’olive.
Vin et Huile d’olive
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