Le haricot rouge de Lucca est une variété de forte grandie que peut ariver à50-60cm de ascension et maturation non cantemporaine. La couleur de la gousse est verte, diversement tachetée rouge, et la graine sèche présente les caractéristiques suivantes: moyen–petite taille, forme légèrement réniformes, mais tendant à cylindrique, de couleur variable soit pour les les différentes nuances de rouge, qui peuvent prendre à la fois soit pour les différentsmarbrures noire présente sur la peau; il va bien du rose foncé au rouge vifavec quelques graines presque complètement noirs. Pour la consommationon utilise surtout la graine sèche qui se caractérise par une peau assez importante et une pâte de goût assez farineuse intense. Pour sa texture et une saveur intense, l’on peut utiliser comme une base pour la souped’épeautre ou pour les soupes ou en combinaison avec des champignons ou des seiches. L’on peut acheter directement auprès des producteurs ou dans les magasins de détail.
Légumineuses et Céréales
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