Fagiolo rosso di Lucca

Mar, 08/12/2014

Legumi e Cereali
Prodotti

Nella Lucchesia esistono ben diciassette varietà di fagiolo, dal più delicato a quello maggiormente saporito e dotato di maggior buccia. I fagioli di San Ginese (comune di Capannori) si distinguono soprattutto per la preparazione di contorni e minestroni. L’Associazione “Rosso e i suoi fratelli” si occupa della riproduzione dei vari tipi di fagiolo, in particolare il rosso di Lucca, “presidio Slow Food”. In breve il “presidio Slow Food” descrive i metodi tradizionali di semina raccolta e conservazione di questo fagiolo nato in Lucchesia e ripiantato qui di generazione in generazione.    Il fagiolo rosso ha una buccia ben più resistente di un fagiolo cannellino, questa peculiarità ne conserva un sapore più pronunciato e lo rende prezioso nella preparazione della zuppa.

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