Fabriqué à partir de lait de brebis de race Massese. Les formes ont 7cm de haut et 20 de diamètre, pèsent environ 2 kg; la pâte est blanc comme le lait, la saveur est délicate avec l’odeur de l’herbe, plus épicé s’il est assaisonné. Le durcissement général ne dure pas plus de 20 jours, jusqu’à un an pour le produit à être râpé. Après la traite, le lait est recueilli dans un récipient de cuivre, qu’on chauffe à 30-35° et ajoutaè de la présure d’agneau ou chimique. Après la caillè est rompue avec un bâton en bois, puis placé dans des boîtede bois. Après le fromage est salé, placé sur des planches en bois pour égoutter et sécher et se tourne périodiquement. Il est consommé frais ou affiné, le produit est vendu à des particuliers, des commerces locaux et aux fermes, une partie est également destinée à des grossistes pour la commercialisation dans le reste de la Toscane. La production actuelle est d’environ 200/300 q. Il est consommé frais ou affiné, traditionnellement couplé avec des haricots et des poires.
Charcuterie et Fromages
Produits