(-) Nous combinons folklore traditionnel avec cette recette pour citrouille d’Halloween préparée pour décorer une variation délicieuse de la farrotto traditionnel Lucca.
Farrotto potiron jaune
Objectif:
200 g. grains d’orge
¼ citrouille mûrs et farineux
½ tasse de vin blanc
bouillon delegumes
fromage “grain”
huile d’olive, sel et poivre
comment allez-vous:
L’épeautre, avant la cuisson, il devrait être lavés de toutes les impuretés (poussières, flocons, grains échecs etc.).
Faire revenir l’oignon lentement dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré.
Mettre le courge en morceaux frits et laisser saveur. Ajouter une louche d’eau chaude et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la courge cuite.
Saison lentement le tout, mettre le vin et laisser évaporer un peu continuer la cuisson très lentement.
Ajouter l’épeautre et peu à peu le bouillon chaud comme un risotto normale, jusqu’à ce que il est cuit, puis ajouter le crémage au fromage, ajuster le sel et le poivre.
Bon appétit…et heureux Halloween!
* Source: “Farro et ses recettes”
Luciano Mignolli
Maria Pacini Fazzi editore
www.pacinifazzi.it