Un pain sucré de la forme de beignet traditionnel ou de baguette. C’est un produit typique de la tradition de Lucca, comme il nous souviens le dit «Si on est à Lucca et on ne mange pas de buccellato il est comme s’il n’on y est pas etait“
Les origines anciennes on l’aperçue par son nom: “Bucella” était une sorte de biscuit, gallette ou pain utilizè des classes les plus pauvres et distribué comme des rations aux soldats au moment de la colonisation romaine et la fondation de Lucca. Un documentde 1485 indique le procès d’une femme qui tua son mari avec un “buccellato” et la taxe de vente exemption empoisonné sur le buccellato, appliqué par la République de Lucques en 1578.
La recette traditionnelle ne veut pas de la graisse ajoutée, il ne sont que peut ingrédients simples: farine, eau, sucre, graines d’anis, levure, raisins de Corinthe. Le secret réside dans la connaissance mélange dans les bonnes doses.
Ce est un dessert simple qui peut être consommé frais accompagné de vin ou de vin santo ou «placé», retravaillé en mille recettes avec crème, liqueurs et fruits de saison id.
Pour Noël, ne oubliez pas d’ajouter les noix, qui par tradition sont joints à côté raisins pendant les fetes.
Qu’est-ce quil faut:
500 gr de farine
125 gr de sucre
20 gr de levure
une cuillère à soupe de graines d’anis
125 gr de raisins secs
2 oeufs
2 verres de lait
50 gr de sucre et de blanc d’oeuf à chamois la surface
noix, en proportion.
comment allez-vous:
Annulation de la levure dans un verre de lait tiede et ajouter 100 gr de farine. Mélanger, puis couvrir et laisser lever.
Placez le reste de la farine sur la table de travail et ajoutez les graines d’anis, deux œufs battus, les raisins secs trempés dans l’eau chaude et les cerneaux de noix. Avec l’aide du reste du lait tiède melangez pour obtenir une pâte molle à ajouter la pâte mis de côté.
Mélangez bien et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Prendre la pâte et la pétrir beignet ou en forme de pain (en gardant à l’esprit que la masse va doubler de volume), et laisser lever à nouveau. Badigeonner la surface du buccellato avec du blanc d’oeuf légèrement battu et le sirop de sucre (50 gr D’eau et 50 gr de sucre dissous dans le feu). Disposer le buccellato dans un moule graissé et fariné et cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
