Les cookies sont les vacances de Noël terres traditionnelles de Lucques, ont été distribués dans de petits sacs, les garçons du village dans la soirée du 5 Janvier allés d’annoncer l’Epiphanie, le chant porte »Befanate” à porte.
Aujourd’hui befanini sont préparés dans de nombreuses régions de l’Italie au cours de la période de Noël et il n’y a pas de petit déjeuner ou une collation où ils peuvent manquer.
Un Barga, en plus de le biscuit classique avec des haricots colorés cela fait une plus raffinées, avec des amandes et des décorationsde haute confiserie, tradition encore vivante dans de nombreuses familles.
Voici la collection de recettes par des amis de l’équipe Buffardello variante barghigiana, pour amener dans les foyers une touche de magie traditionnelle.
quest qu’il faut:
pour la pâte:
1 kg de farine 00
600 grammes de sucre
7 œufs
200 grames de beurre
massepain:
200 grammes de amandes
La peau d’orange
Q.s. sucre
1 ½ blanc d’oeuf
Esprits de Alkermes et/ou sassolino q.s.
Comment le faire:
la pâte:
Fouetter ensemble le sucre et le beurre jusqu’à consistance lisse.
Mettre la farine et dans le centre les oeufs, le sucre et le beurre et incorporer la farine progressivement, en évitant les grumeaux. Bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Etaler la pâte sur une surface de travail avec un rouleau à pâtisserie haute environ ½ cm pour obtenir le befanini avec des emporte-pièces ou couper la pâte avec un short café ou tout simplement avec le couteau. Vous pouvez choisir diverses formes: des moutons, des étoiles, des arbres.
massepain:
mélanger les peler, le sucre, les amandes grillées et l‘orange râpé, l’alkermes hachés, dell’uvo les blancs d’œufs et le caillou.
Mettez une cuillère à café de pâte d’amande, le centre de chaque forme. Décoré avec de petites feuilles de pâte à votre imagination. Pinzettate (avec les pinces spéciales pour les bonbons) à angle droit pour former le contour du befanini de cookie.
Cuire au four à 180 degrés jusqu’à coloration dorée.