La noix de pin, la couleur blanc cassé, a une forme oblongue et est contenue dans une coque recouverte de poudre noire violacé; vient de pin domestique, une plante typique de tous les pays riverains du bassin méditerranéen et a été utilisé depuis l’époque des Romains dans la cuisine et en médecine. L’écrou de pins de Migliarino San Rossore est certifié biologique. La récolte de pins est faite quand ils sont encore fermés, alors ils sont laissés au soleil jusqu’à ce qu’ils éclosent naturellement. Après la séparation entre les pignons de pin et de pins sont nettoyées, décortiquées et sélectionnez noix de pin qui sont ensuite séchées. Le produit est disponible toute l’année parce que, une fois séché, il est bon pour la conservation. La certification biologique garantit un bon marché même au dehors de la Toscane. La production annuelle s’élève à environ 2 000 q de noix de pin séchées. Les noix de pin peuvent être utilisés comme garniture pour beaucoup douceurs locales par exemple. le «gdolce coi becchi” et le gâteau de châtaigne ou comme ingrédient pour le “pesto”.
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