L’olive “quercetana” est très semblable à la taggiasca de Ligurie. La petite taille est parfaite pour la production d’un type d’huile parfumée, mais pas agressif, idéal pour l’assaisonnement crue sur les salades ou les soupes.
Les oliviers qui produisent ce genre de fruit sont très résistants au froid et au saumâtre, presque sauvage, nécessitant seulement un élagage que l’on appelle “polyconique» qui leur permet de respirer grâce à la corde centrale typique entouré de branches. Pour obtenir une bonne récolte, et surtout une grande saveur, il ya une règle commune appelée «cinq S»:
Sole (soleil): Cette zone de la Versilia est réputée pour son ensoleillement et ses grands espaces aérés.
Solo (seul): Ces arbres ne doivent pas être dépassés par d’autres plantes de toute façon, sont solitaires et la proximité d’autres plantes ne serait pas bénéfique pour le développement.
Sassi (pierres): la zone qui repose sur un sous-sol rocheux assure la circulation de l’eau. Les racines des plantes ont besoin de rester au sec et les pierres permettre au sol de sécher. Dans le champs près de la ville de Querceta, où elles poussent , le chemin Olmi marque la limite de la zone pour y planter l’olivier Quercetano. Au delà du chemin on ne peut plus trouver le bon sol. C’est parce que c’est une région sur lequel passait la rivière alluviale Versilia détourné vers 1500.
Scure (hache): Ces arbres aiment être taillés et ont tendance à renaître encore plus luxuriante surtout si coupé de football.
Stabbio: la seule et unique engrais utilisés pour l’alimentation.
The olive quercetana (Querceta is a village in the municipality of Seravezza) is very similar to taggiasca Liguria. The small size is perfect for producing a type of scented oil but not aggressive, great for seasoning raw on salads or soups.