Un tempo si usava mettere il fiasco in un angolo del caminetto. I fagioli, immersi nell’acqua cuocevano così lentamente, conservando tutto il loro sapore. Cotti sulla fiamma, in appositi fiaschi di vetro temperato, un goccio d’olio, una foglia di salvia e uno spicchio d’aglio, i fagioli sono un ottimo contorno. Se accompagnati da verdure a foglia “ripassate al tegame”, un piatto sano e saporitissimo, adatto a tutti.
Sul blog del Fagiolo Rosso di Lucca Marco del Pistoia, agronomo, referente della condotta per il presidio del fagiolo rosso di Lucca e grande amante di fagioli, racconta come preparare i fagioli nel tradizionale fiasco. Ecco come
cosa serve
300/500 gr di fagioli della varietà preferita
olio extravergine di olive,
aglio,
erbe aromatiche a piacere
come si fa
Mettete i fagioli in acqua per una notte circa.
Metteteli poi nel fiasco aggiungendo acqua in modo che ricopra per circa un cm i fagioli, le erbe aromatiche, l’olio, l’aglio e mettere il fiasco sul fuoco. Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma in modo che la cottura avvenga lentamente, mescolando ogni tanto i fagioli roteando il fiasco.
Lasciar cuocere, e dopo un’ora, un’ora e mezza a secondo del fagiolo scelto, testate la cottura. Raggiunto il giusto grado di cottura si possono versare in un piatto di portata, incluso il condimento. Aggiungete un “giro” di olio extravergine di oliva