Cette saucisse remonte à une ancienne tradition de la Versilia; elle est assaisonné avec des herbes que l’on trouve en certaines saisons en Haute Versilia, en mesure de caractériser le produit et pour améliorer le goût. Il est un produit de charcuterie que l’on peut trouver en trois formes différentes: ovale d’environ 12 cm de longueur par 15 de diamètre; petit cylindrique d’environ 25 à 30 cm de longueur et 5 cm de diamètre et de grandes cylindriques environ 45 cm de long et un diamètre de 8-10 cm. Il est préparé avec du porc (80% de maigre et 20% de matières grasses) et emballé à l’aide d’intestin boeuf ou de porc. on le prepare avec la viande, en remuant la partie maigre dans la graisse, ajoutant le sel, les épices, l’ail haché, le romarin, le thym, le fenouil et d’autres herbes de montagne; puis l’on paisse à la première phase de durcissement (séchage) qui dure une semaine, au cours de laquelle on a la pertie d’eau. Après cette période, on peut consommer ou accrocher et laisser sécher pendant jusqu’à 10 mois. La plupart du produit est vendu dans la région, seule une petite partie est vendue dans le reste de la Toscane. La quantité produite est d’environ 50 années ql.
Charcuterie et Fromages
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