Fabriqué avec du lait de chèvre, il a une forme ronde et taille petite à moyenne. La tradition veut qu’il soit est fait avec du lait de chèvre pendant le pâturage dans la haute montagne. La pâte est blanche et douce et la saveurest délicate. Le fromage est encore produite de manière traditionnelle. Le lait est chauffé, certains fois avec feu de bois, et caillé à une température de 30-35 degrés. Le caillé est ensuite brisées, et chauffé de nouveau, une fois séparé du lactosérum et placé sous formes. Les fromages sont salés etlaissés à mûrir pendant 40/60 jours. Une grande partie du fromage est vendudans la région ou est utilisé pour leur propre consommation. Actuellement, ilest produit par trois ou quatre bergers. Il semble notamment un renforcementde la production actuelle. Il est consommé après une maturation de 40/60jours. Grande servi avec du pain de pommes de terre.
Charcuterie et Fromages
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