Un plat d’automne classique qui résume si «le territoire de la province de Lucques et de la santé dans son ensemble d’un plat savoureux et équilibré: l’épeautre de la Garfagnana, les haricots de la plaine de Lucques, l’huile de la Versilia.
ce qu’il faut
500 g de haricots déjà trempée,
120 g épeautre déjà trempé,
2 gousses d’ail,
1 brin de romarin,
1 brin de thym, huile,
sel et poivre,
90 g de lard
comment l’on fait
Hachez ensemble le bacon, les feuilles de romarin et de thym. Faire revenir la viande hachée dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque doré, ajouter un litre de bouillon et les haricots; couvrir et cuire à feu modéré. Dans une autre casserole, faire bouillir l’épeautre. Une fois dans le passé, la cuisson des fèves dans un mélangeur en même temps que leur liquide. Mettre le passé dans la casserole, ajouter le Farro. Faire cuire pendant quelques minutes. Ajouter le sel et le poivre, et servir Servir avec une belle série de l’huile d’olive extra vierge.
