Le Monti Pisani que cette offre de la saison des bourgeons et des grands erbi pour pimenter la cuisine quotidienne, le chef et Barattini, nous vous proposons un plat de printemps fait avec des asperges sauvages. “L’idée de ce plat et né tout simplement pervertissant la notion de la risotto classique “Aurelio dit: “Je voulais tendre à créer un” risotto de la maison »comme les principaux ingrédients utilisés font partie du patrimoine culinaire de Lucques. N’est pas un défi, ni une comparaison du risotto bien-aimée, mais simplement une preuve supplémentaire que de les produits de notre terre et un peu d’imagination, on peut se permettre d’oser au-delà “les murs” bon appétit
Aurelio Barattini
Que faut-il (pour 4 personnes)
250gr. épeautre de la Garfagnana,
20-25 asperges sauvages,
1 oignon rouge,
1 litre de bouillon de viande,
80 gr. Lard de la Garfagnana,
40 gr. Parmigiano Reggiano
Extra Virgin Olive Oil,
sel,
Comment l’on fait
Hacher finement l’oignon et le mettre dans une casserole avec un peu d’huile d’olive Quand cette «doré ajouter les asperges, couper rondelles et les individus des conseils que vous aurez mis de côté, laisser cuire pendant 10 minutes. En frattemo prendre une autre poêle, posez-vous amidonnier, un peu d’huile «juste assez éclat et faire un feu, après environ 3 minutes, ajouter une louche de bouillon. Avec l’aide d’un processeur de primaire ou de la nourriture que vous faites les asperges et l’oignon en purée que vous allez ajouter l’épeautre ainsi que les conseils que vous avez déjà mis de côté, puis ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour cuisiner ensemble. Il faudra environ 20 minutes, quand il sera presque cuit ajouter le parmesan et bacon, agiter vigoureusement et servir.
chef Aurelio Barattini c/o Ristorante Antica Locanda di Sesto Via Ludovica, 1660, 55100 Lucca tel. 0583 578181 – info@aureliobarattini.com www.aureliobarattini.com