Il s’agit d’une variété de maïs de taille réduite avec un epì long et étroit. Les grains sont plus arrondies, avec un aspect vitreux et la couleur qui tourne au rouge-orange. Il y en a aussi qui ont une couleur plus jaune. Le formentone est essentiellement cultivé pour être transformé en farine. La préparation du lit de semences est réalisé avec un labour à 50 cm; est fait un engrais organique (fumier) qui est enterré au vieillissement subséquent de la terre. La truie se fait normalement dans les pre miers dix jours de mai. Le désherbage est effectué sans recourir à des moyens chimiques, mais seulement mécaniquement (petites fraises ou de houes). Les vendanges sont manuelles, on recueillent l’épi entiere, et a normalement lieu en Septembre, au plus tard en Octobre. Le rendement est clairement très faible, environ 12 à 15 q. / Ha, soit environ 1/6 de celle produite par le maïs hybride. Le broyage n’arrive pas à la fois, mais en petits lots selon la demande ou de l’utilisation, de sorte que la farine a de meilleures caractéristiques de qualité et est moins sujet aux attaques parasitaires. Comme d’autres maïs, il est utilisé pour faire la polenta, mais les résultats gastronomiques sont nettement supérieure pour la saveur forte et arrière-goût amer. Il va particulièrement bien avec des plats intensément aromatisés.
Légumineuses et Céréales
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