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Nelle campagne della Piana lucchese gli appezzamenti dei terreni di varie proprietà avevano i confini segnati da filari di pioppi, altri venivano coltivati in piantagioni produttive dalla tipica maglia regolare. Nelle «ceppaie» ottenute dalla potatura si sviluppavano facilmentei funghi pioppini. La raccolta veniva fatta con scatolette lunghe e strette e canestri.
Oggi i pioppini vengono coltivati ricoprendo ceppaie appositamente tagliate dove i funghi si riproducono facilmente da primavera fino a tutto l'autunno, producendo una gran quantità di «pioppini». La Polenta con pioppini in umido è la preparazione più classica ma possono anche essere ingredienti per piatti d'altro tipo,originali e creativi.
ph: Steve Buissinne