Depuis le Moyen Age, les nombreux cours d’eau des Alpes Apuanes et les Apennins, avec des eaux claires et fris, ont assuré la population locale une nourriture abondante et de haute valeur nutritionnelle: la truite.
La famille des Médicis arrivait de truites de la Vallèe ddu Serchio à utiliser “marinate” dans les banquets et les cantines de la cour.
Aujourd’hui, la truite est considéré comme un aliment précieux pour la qualité des viandes délicates et facile à digérer, à la présence limitée de matières grasses.
La viande de ce poisson sont très digeste, riche en protéines et en acides aminés essentiels, particulièrement adaptes pour les régimes de personnes âgées et les enfants. Le faible niveau de cholestérol et la présence d’acides gras polyinsaturés (y compris les acides gras oméga 3) en font un aliment idéal pour le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.
La truite typique de la vallée de Serchio et la Garfagnana est la “fario” au viande blanche, qui fréquente habituellement les ruisseaux de montagne, où les eaux sont plus frais et oxygéné. A l’occasion on reproduit également truite-saumon et truites jaunes qui sont servis fumé.
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