Châtaignes

Dans la Garfagnana, au début du XXe siècle, il y avait 18.000 hectares de châtaigniers. Les fruits étaient précieux et protégés par des règles claires de lois municipales. De la châtaigne, en fait, on ne jet rien. Le poete Giovanni Pascoli, qui a vécu sa maturité dans la vallée et lui a consacré de nombreux poèmes, a chanté les utilisations du bois, des feuilles, les jeunes pousses, les fruits et même ses cendres dans un poème inspiré. Les cultivars sont modifiés pour accueillir les sols, l`altitudine, les expositions sur les pentes de l’Apennin et les Alpes Apuanes, avec des gradients variant de 150 à 1200 m. dessus du niveau de la mer. Dans une frontière terrestre, comme il fut le Garfagnana étaient les variétés préférées de farine, ce qui pourrait fournir de la nourriture pour tous l`hiver. L’utilisation de la farine de châtaigne communément appelé «farine de neccio” est donc le plus commun et en d’autres temps a été la base de la nourriture de zones de montagne et l’équivalent de farine de blé pour les zones de plaine a valu le surnom au «pain de bois” et “arbre à pain” le chateigner. La cuisine contemporaine a redécouvert les goûts dans des combinaisons plus traditionnelle. Avec la farine cuite dans l’eau on prépare polenta pour accompagner les viandes et les fromages. Toujours avec la même pâte, mais cuits dans “testi” en fer sur un feu ouvert, ils font “necci”. “Frittelle” si cuites en huiles d’olive, “castagnaccio” si cuit au four avec des noix, des écorces d’orange, l’huile, le romarin. Mais même le pain ou boulettes accompagnés d’une délicieuse ragoût de champignon ou de fromage frais de brebis.