Due sono le qualità che hanno da sempre contraddistinto la storia della birra nei secoli: la sua presenza pressoché universale e la sua popolarità in ogni ceto sociale. Non si sa con esattezza dove sia nata la prima birra, ma si presume in Mesopotamia o in Egitto. Una cosa però è certa; laddove c'è stata la coltivazione dei cereali, si ha testimonianza anche della produzione di birra.
La ricetta è molto semplice: acqua, malto, luppolo e lievito, ma occorre un'attenzione meticolosa in tutte le fasi, dalla scelta degli ingredienti, al controllo della temperatura, alla fermentazione, alla bollitura affinchè tutte le trasformazioni del cmposto dal quale si otterrà la birra avvengano armoniosamente e il prodotto si veramente di qualità.
Il malto è l'ingrediente base di tutte le birre, l'acqua è l'ingrediente cui viene riconosciuta fondamentale importanza mentre i luppoli, aggiunti proprio agli ultimi momenti della bollitura in modo che l'aroma, che è altamente volatile, possa rimanere all'interno del liquido, alla fine del procedimento diano l'aroma voluto. La fermentazione avviene in speciali botti.
In Lucchesia la cultura della birra artigianale è relativamente recente ma si sta facendo strada anche grazie alla disponibilità e all'utilizzo di cereali locali come il farro e all'impegno di giovani birrai appassionati che dal 2002 hanno avviato una produzione di etichette locali di birre sia a bassa che ad alta fermentazione. Le ricette seguite sono quelle classiche dei famosi birrifici d'oltralpe arricchite con sperimentazioni e ricette personalli messe a punto dagli stessi birrai. Gli eccellenti risultati ottenuti sono valsi ad alcuni produttori importanti riconoscimenti a livello nazionale.
