Un classico dell’autunno, un piatto che riassume in se’ il territorio della Provincia di Lucca e tutta la salute di un piatto saporito ed equilibrato: il farro dalla Garfagnana, i fagioli dalla piana di Lucca, l’olio dalla Versilia.
cosa ci vuole
500 g di fagioli scritti gia ammollati,
120 g di farro gia ammollato,
2 spicchi di aglio,
1 rametto di rosmarino,
1 rametto di timo,
olio EVO,
sale e pepe,
90 g di Pancetta arrotolata (facoltativo)
brodo di verdure.
come si fa
Tritate insieme la Pancetta Affumicata, le foglie di rosmarino e di timo. Soffriggete il trito in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Quando sarà ben rosolato aggiungete un litro di brodo e i fagioli; coprite e fate cuocere a fuoco moderato. In un’altra casseruola lessate il farro. Giunti a cottura passate i fagioli al passaverdure insieme al loro liquido. Rimettete il passato in pentola, unite il farro. Fate cuocere per qualche minuto. Salate, pepate, impiattate e servite con un bel giro di olio EVO.
