Cavolo Riccio Nero di Lucca o Braschetta

Mar, 08/07/2018

Frutta e Verdura

Prodotto in Lucchesia fin dall’800 è chiamato in termini dialettali braschetta. La produzione di questa varietà dalle foglie molto grandi, strette e lunghe di colore verde scuro con nervature più chiare, è tipica del periodo invernale, ma l’inizio del ciclo produttivo avviene a luglio. In cucina viene utilizzata per la Zuppa alla Frantoiana e per la Farinata.