Crisciolette

ven 25/01/2019

Montagne
Recettes

Il n'y a pas de preuve certaine des origines de la criscioletta, le plat est simple, certainement créé sur les tables des familles pauvres de la Garfagnana et transmis oralement. Il reste cependant la reconnaissance de la patrie traditionnellement identifiée dans la ville de Cascio.

Il est fabriqué avec un mélange de farine de blé dur, de maïs ou de millet, d'eau et de sel. C'est un excellent substitut au pain et un aliment classique de la rue en montagne.

La "Criscioletta", peut être dégustée au naturel, accompagnée de lard ajouté en début de cuisson, ou d'une tranche de bon fromage de vache.
Au Cascio, le week-end précédant la fête de San Lorenzo, patron de la ville, a lieu la traditionnelle fête du village consacrée à la crisciolette.

C'est ce qu'il faut :
200 gr de farine de maïs
700 g de farine de blé de type 1
200 gr de farine de millet
une pincée de sel et d'eau de source

pour la cuisine
Deux "béguins" ou "paroles". Les disques de fer de 20 cm de diamètre, équipés d'un long manche, également en fer, sont forgés par des forgerons experts et compétents de la région. Vous pouvez les acheter dans tous les magasins d'artisanat de Lucques, de la Garfagnana et aussi de la Lunigiana.

pour le remplissage
bacon ou mezzina
fromage de vache frais

Comment cela se fait:
Vous mettez les deux farines ensemble pour bien les mélanger et vous ajoutez l'eau doucement jusqu'à obtenir une pâte assez liquide.
À l'aide d'une louche, étalez la pâte sur les têtes chaudes et uniformément graissées jusqu'à une épaisseur d'environ 2 mm et décorez avec un morceau de saindoux ou de couenne de jambon. Ou, si elles ne sont pas garnies, une fois qu'elles sont prêtes, elles peuvent être farcies de fromage.
Il est cuit sur des charbons ardents, entre les deux cuissons.
Si vous n'avez pas de charbon, le gaz de la cuisinière est également très bien.